Amaranth Gemüsepfanne

Zutaten (für 2 Personen)

150 g Amaranth  
50 g Margarine  
3 EL Olivenöl  
1/2 l Gemüsebrühe  
150 g Karotten in kleine Stücke schneiden
200 g Lauch in Ringe schneiden
50 g Walnüsse grob hacken
1/2 Bund Petersilie fein hacken
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale  
Salz  

Zubereitung

  1. Den Amaranth in Margarine und Öl fünf Minuten anbraten, dann die Gemüsebrühe dazu geben und 45 Minuten zugedeckt leicht kochen lassen.
  2. Das Gemüse nach 45 Minuten zum Amaranth geben und weitere zehn Minuten garen. Sollte noch zu viel Flüssigkeit vorhanden sein, offen einköcheln lassen.
  3. Dann mit abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
  4. Zuletzt die zerkleinerten Walnüsse und die Petersilie unterheben.

 

 

Erfasst am 25.04.2020