1. Ein kleines Glas (125 ml) Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Polenta einrühren und 1-2 Min sprudelnd kochen lassen. Gut umrühren und zur Seite ziehen und quellen lassen.
2. Zwiebeln und Knoblauch in ein wenig Olivenöl (“einmal um die Pfanne”), Kokosfett, Ghee oder Schmalz anschwitzen. Gemüse dazu geben und 1-2 Min anbraten. Salzen, nach Geschmack pfeffern und die Hitze reduzieren. Weiter rühren.
3. Einen Schuss Wasser dazugeben, umrühren und die Pfanne mit dem Deckel verschliessen. Ca 5-8 Min schmoren lassen, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.
4. Die Bohnen unterrühren. Noch mal gut umrühren und heiss werden lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Pro Portion ein kleines Stück Butter (oder Ghee oder Kokosfett) unter die Polenta rühren und zur Gemüsepfanne servieren.

Tipp: hier sind viele Variationen möglich: man kann zum Schluss frische Kräuter unterrühren, man kann einen Zweig Rosmarin mitschmoren lassen (einfach dazulegen, wenn man das Wasser hineingibt), am Schluss mit Sojasauce und Zitronensaft abschmecken oder ein wenig Ingwer mitschmoren lassen (gleich am Anfang dazu). Getrocknete Kräuter wie Thymian oder Majoran passen auch sehr gut (mit dem Gemüse dazu).