Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder fetten.

Bananen in einer Schüssel mit der Gabel verdrücken. Äpfel und Karotten zu der Banane in die Schüssel geben. Haferflocken, Rosinen, Ahornsirup und Zimt dazugeben.

Mandelmus und Kokosöl hinzufügen und alle Zutaten mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut miteinander vermischen. Sind die Mandelmus und das Kokosöl sehr fest, diese vor der Zugabe leicht erwärmen, damit sich die Zutaten gut miteinander verbinden.

Den Teig portionenweise mit einem Esslöffel oder Eiskugelportionierer auf das vorbereitete Backblech verteilen. Die Cookies im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene für ca. 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.