Zwiebel und Knoblauch in ein wenig Olivenöl (“einmal um den Topf”) in einem kleinen Topf anschwitzen und glasig werden lassen – Zwiebel/Knoblauch soll keine Farbe annehmen.
Karotten in den Topf geben. Salzen und pfeffern und 1-2 Min unter Rühren weiter schmoren. Rande zum Gemüse geben. Umrühren und mit so viel Wasser aufgiessen, dass das Gemüse gerade bedeckt ist. Ca 10 min ganz weich kochen.
In der Zwischenzeit die Haselnüsse auf ein Blech legen und im Backrohr ca 5-7 min rösten, bis sie zu duften anfangen.
Haselnüsse herausnehmen und auf ein Brett legen und mit der Hand (evtl mit einem Küchentuch) hin und her rollen, bis die Schale abgeht. In einer Küchenmaschine zu einem ganz feinen Pulver zermahlen (sollte fast zur Creme werden; wer keine Küchenmaschine hat, die das kann, hackt die Nüsse so fein wie möglich).
Suppe zur Seite ziehen und mit dem Stabmixer ganz fein pürieren. Haselnüsse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.