Die eine Hälfte des Ingwer raspeln oder fein hacken, die andere Hälfte in etwas grössere Stücke schneiden.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Karotten und den Ingwer (nicht den geraspelten) hinzufügen und so lange auf hoher Hitze anrösten, bis das Gemüse leicht braun wird. Dann mit dem Wasser ablöschen und für ungefähr 10 Minuten köcheln lassen.

Danach abkühlen lassen und mit dem Stabmixer so lange verarbeiten, bis die Suppe fein ist.

Die Suppe nochmal erhitzen und nach Belieben salzen.

Die heisse Suppe auf die Teller aufteilen, mit dem geraspeltem Ingwer und den Kokosraspeln bestreuen und mit dem Kürbiskernöl verfeinern.